自然乾燥麺の製造工程
厳しい衛生管理の自動化された最新設備の下に、ひとつひとつ確かな人の目が最終チェックをし、最高の麺を作り上げています。
その麺の製造工程について、ご紹介いたします。
1.原料ミキシング
厳選された小麦粉を、太さに応じて2～3種類の小麦粉を混ぜ、気候の変化で食塩と加水の量を調節し、小麦粉と捏ね上げます。
2.麺帯成形
捏ね上がった生地を一枚の帯状に成形し、7段の圧延ロールで薄く延ばします。
3.切り出し
圧延した麺帯を切刃で麺線にし、カットをします。
4.自然乾燥
乾燥は、独自の自然乾燥でゆっくりと熟成させ、4～5日程度かけて乾燥させます。
※熟成するのでコシのある、ゆでのびの遅い麺に仕上がります。
5.計量
裁断した麺を自動計量機で計量します。
6.結束・包装
計量した麺を自動結束機で結束し、包装します。
麺の製造から包装完了までに1週間程度かかります。